Wir mögen Pizza sehr und machen zwischendurch in unserem Alfredo Pizzaofen ganz ordentliche. Aber so richtig zufrieden waren wir mit unserem jetzigen Teig immer noch nicht.
Zwischendurch muß man ja auch arbeiten.
anpassen.
Den Teig aus der Schüssel oder Wanne auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Die Teiglinge auf Backpapier setzen (oder direkt auf den Einschießer).
3 Tage bei 5 °C reifen lassen (alternativ auch kürzer oder länger). Die Arbeitsfläche mit feinem Hartweizengrieß bestäuben.
Manitoba-Mehl, in welchen Rezepten kann man es verwenden?
Dieses Mehl ist der unbestrittene Star unter den süßen Hefeteiggebäcken wie Panettone, Pandoro und Colomba.
Alles zusammen mit dem Knethaken etwa 6 – 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zuerst mit den Fingern den Teigrand formen und dann den Teig von Hand von der Mitte nach außen hin dünn ausziehen.
Kneten, bis sich eine dünne Teighaut ausziehen lässt (Fenstertest) (gewünschte Teigtemperatur: ca. Insgesamt 10-15 Minuten ausbacken.
Die Form mit Folie bedecken und die Teigkugeln entweder ca. Die Teigkugeln ebenfalls leicht bemehlen. Diese rundformen und mit dem Schluss nach unten in eine bemehlte rechteckige Form (z.B.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen.
Planungsbeispiel
Gesamtzubereitungszeit: 74 Stunden 42 Minuten
neu berechnenHauptteig
| 10 g | Salz | 20 °C | 2 % |
| 302 g | Wasser | 20 °C | 60 % |
| 20 g | Olivenöl | 20 °C | 4 % |
| 503 g | Manitobamehl 550 | 20 °C | 100 % |
| 5,0 g | Frischhefe (konventionell) | 5 °C | 1 % |
Die Zutaten in der genannten Reihenfolge in die Schüssel wiegen.
Den Teig dehnen und falten.
30 Minuten bei 20 °C reifen lassen. (Hinweis: Den Pizzateig keinesfalls mit einem Nudelholz auswellen, nur so behält die fertige Pizza den luftig-lockeren Charakter.) Die Pizzaböden am besten auf Backpapier legen.
5. Den Hefeteig zugedeckt etwa 45 – 60 Minuten entspannen lassen, danach in 4 Teigstücke á 200 g teilen.
Gärbox oder Auflaufform) setzen.