Durch die geringeren Temperaturen benötigt das Filet bei 80 Grad etwa 90 Minuten.
Wie lange ein Schweinefilet im Backofen benötigt, hängt von der Gartemperatur und der Verarbeitungstechnik ab. Crème fraîche unterrühren, dabei die Sauce nicht mehr kochen lassen. Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für dich!
Dabei sollten Sie mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen: Bei 60–63 Grad wird das Fleischzart und innen leicht rosa. Für welche Variante Sie sich entscheiden, hängt ganz allein von Ihrem Geschmack ab.
Es ist nicht immer nötig, frisches Filet vom Metzger zu holen, wenn Sie Schweinefilet zubereiten möchten.
Sollten Sie sich für eine Variante mit Öl entscheiden, sind hochwertige Sorten zu bevorzugen, um den Geschmack nicht negativ zu beeinflussen. Die Hälfte der Zwiebeln in 1 El Öl in der Pfanne glasig dünsten. Bei einer Kerntemperatur von 58 Grad ist das Filet innen rosa. Eine kleine Auswahl findest du hier:
So lecker es auch ist, es kann passieren, dass von dem zarten Schweinefilet in Sahnesoße aus dem Backofen etwas übrig bleibt.
Bei einer Kerntemperatur von 58 Grad ist es innen noch rosa, bei 65 Grad ist es vollständig durchgegart.
Du kannst Schweinefleisch natürlich nicht nur im Ofen garen.
Sie zergehen quasi auf der Zunge, während der Käse dich umschmeichelt. Anschließend kurz der Pfanne herausnehmen. In diesem Fall solltest du das Schweinefilet mit Sahnesoße mindestens 35 Minuten im Backofen lassen und danach unbedingt ein Medaillon aufschneiden, um wirklich sicherzugehen, dass es im Kern gar ist.
Die weichen eingelegten Pfefferkörner sind dabei keine bloße Dekoration, sondern sie bieten einen sanften, aromatischen Kontrast zum würzigen Käse. Unsere Empfehlung ist aber definitiv das vorherige Braten in der Pfanne.
Garst du das Schweinefleisch bei zu hoher Hitze oder zu lange, dann kann es zäh werden.
Jetzt anmeldenDieses Gericht ist ein unkomplizierter Genuss, der in kürzester Zeit einen Hauch von italienischer Würze in deine Küche zaubert. Welche Zutaten Sie hierfür verwenden, ist Ihnen überlassen. Um beispielsweise einem stressigen Vorweihnachts-Einkauf zu entgehen, können Sie das Schweinefilet auch tiefkühlen.
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Du gibst den Käse zusammen mit Sahne und Milch in die Pfanne, wobei sich alle Aromen des zuvor gebratenen Fleisches mit der Käsemischung verbinden. Einfacher geht es jedoch im Backofen.
Obwohl Majoran oft unterschätzt wird, ist er in diesem Gericht unverzichtbar.
Die optimale Kerntemperatur von Schweinefilet beträgt 60-63 °C. Alles etwa fünf weitere Minuten köcheln.
Als Medaillons kann das Filet in einem Folienbeutel (Sous-vide-Garen) mit etwa 20 Gramm Butter sowie Gewürzen nach Ihrer Wahl vermengt werden. Die freie Hand sollte dabei die Sehne straff ziehen.
Schweinefilet kann auf unterschiedlichste Weise zubereitet werden.
Zarte Schweinefilets, scharf angebraten in deiner hochwertigen Guss-Pfanne, vereinen sich mit einer sündhaft cremigen Gorgonzola-Soße. Ihre Fähigkeit, blitzschnell hohe Temperaturen zu erreichen und diese konstant zu halten, ist der Schlüssel zum perfekten Anbraten. 💙
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Abgerundet wird das Aroma durch getrockneten Majoran, der dem deftigen Käse eine feine, krautige Note verleiht.