Für was ist weinsteinpulver
Diese sorgen dafür, dass der Teig aufgelockert wird und aufgeht. Der Vorteil von Backpulver liegt darin, dass die Zubereitung der Backwaren deutlich schneller erfolgt als bei einem Hefeteig oder Sauerteig.
Unterschied zwischen Backpulver und Weinsteinbackpulver
Während herkömmliches Backpulver auf Phosphat als Säuerungsmittel setzt, ist Weinsteinbackpulver phosphatfrei – stattdessen enthält es Weinsäure (auch Weinsteinsäure genannt), die aus Weinstein besteht.
Dabei entstehen kleine Kristalle, auch bekannt als „Weinstein“, die sich an der Fasswand oder am Korken ablagern. Bereits eine kleine Prise verhindert, dass aufgeschlagenes Eiweiß beim Backen zusammenfällt.
Eine weitere wichtige Funktion ist die Herstellung von Backpulver: Wenn man Natron mit Weinsteinpulver mischt, entsteht ein mildes Backtriebmittel, das besonders gut für feine Teige wie Sandkuchen, Muffins oder Kekse geeignet ist.
Es braucht stets eine Säure, die eine Reaktion auslöst, welche Gase entstehen lässt und somit der Teig aufgehen kann.
Das Trennmittel:
Das Trennmittel sorgt dafür, dass die Reaktion, die erst im Teig stattfinden soll, nicht schon im Backpulver ausgelöst wird. Gerade in der feinen Patisserie und modernen Backkunst erfreut sich Weinsteinpulver wachsender Beliebtheit – nicht zuletzt wegen seiner Vielseitigkeit und Verträglichkeit.
Wie entsteht Weinsteinpulver?
Die Entstehung von Weinsteinpulver beginnt im Weinkeller: Während der Reifung von Wein in Eichenfässern reagiert Weinsäure, die natürlich in Weintrauben vorkommt, mit Kalium, das ebenfalls in der Traube enthalten ist.
Für den Fall kannst Du auch ganz ordinäres Backpulver nehmen.
Wie gefährlich ist Weinsäure?
Wie gefährlich ist Weinsäure (E 334)?
Für die menschliche Gesundheit gilt Weinsäure als unbedenklich. Sie wird für Weinsteinbackpulver und häufig auch in Bio-Backpulvern verwendet, um Phosphate im Backpulver zu meiden.
Wie verwendet man Weinsteinbackpulver?
Grundsätzlich kann man Backpulver 1:1 mit Weinsteinbackpulver ersetzen.
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Das Backtriebmittel ist in der Regel Natriumhydrogencarbonat (besser bekannt als Natron), es kann sich aber auch um Kaliumhydrogencarbonat handeln. Natron ist jedoch nicht im Stande, den Teig selbstständig gehen zu lassen. Bisher mangelt es jedoch an ausreichend Studien, um die gesundheitlichen Folgen genau einschätzen zu können.
Weinsteinbackpulver: So könnt ihr es verwenden
Die Kennzeichnung von Phosphatzusätzen in Lebensmitteln ist unzureichend, da sie häufig als E-Nummern deklariert werden und so für den Verbraucher nicht ohne Weiteres erkennbar sind.
Besonders hervorzuheben ist der niedrige Kohlenhydratanteil von weniger als 3%.
Kann Weinsteinbackpulver schlecht werden?
Backzutaten, die nicht verderben
Entölter Kakao hält sich ungeöffnet mehrere Jahre nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatum. In ihrer Rohform ist sie laut dem Sicherheitsdatenblatt ätzend und kann schwere Augenschäden verursachen.
Warum Weinsteinbackpulver statt Backpulver?
Bei herkömmlichem Backpulver dienen Phosphat, bzw.
Hierfür bieten sich Natron oder Weinsteinpulver an.
Natron als Backtriebmittel
Natron eignet sich als Backtriebmittel in Kombination mit einer sauren Komponente. Das bedeutet alle Rezepte, wie beispielsweise Kuchenteig, Brot, Brötchen, Waffeln sowie Cup Cakes oder Plätzchen in der Weihnachtszeit können mit Weinsteinbackpulver problemlos und ohne Zugabe weiterer Produkte und Zutaten gebacken werden.
1http://www.chemie.de/lexikon/Phosphate.html
2https://www.lebensmittellexikon.de/w0000030.php
