bakecarp.pages.dev

Sauerkraut selbst gemacht in gläsern

2 cm Platz lassen und die Gläser dann mit der Flüssigkeit auffüllen, bis das Kraut gut bedeckt ist.

Tipp: Dein Sauerkraut ist nicht vollständig mit Flüssigkeit bedeckt? Dann fein hobeln oder schneiden und in eine Schüssel füllen. Dann lass dich von unseren Ideen inspirieren, wie du Sauerkraut verfeinern kannst:

Gemüse

Sauerkraut verfeinern: So wird Dosenkraut lecker

.

Den Kohlkopf vierteln und den Strunk heraus schneiden.

Du merkst das sich am Boden der Schüssel etwas Flüssigkeit sammelt.

Ja nach Saison dauert dieser Prozess länger oder kürzer.

Decke die Schüssel ab und lass das Kraut ruhen.

So kann noch mehr Zellsaft austreten.

Mit dem restlichen Kraut genauso verfahren. Dann kannst du dir eine 1-2 %ige Salzlake herstellen und diese darübergeben.

Schritt 5

Die Außenblätter vom Kohl auf die Größe der Gläser zurechtzupfen und oben auf das Kraut legen. Den Rand der Gläser säubern und anschließend locker verschließen.

Falls nötig: eine Salzlake für das Sauerkraut herstellen

Damit der Gärprozess startet, die Gläser die ersten Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Ihr könnt das Sauerkraut auch schon nach zwei Wochen probieren.

Anleitung für die Zubereitung im Gärtopf

Den Gärtopf sorgfältig reinigen und mit kochendem Wasser sehr gut ausspülen.

Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen – mehrere große, saubere Blätter aufbewahren. Bislang habe ich dazu einen Gärtopf verwendet.

Durch die Gärgase kann ein Überdruck im Glas entstehen, es kann explodieren. Nach etwa sechs Wochen ist der Gärprozess abschlossen und das Kraut kann verspeist werden.

Aktive Helferlein: Milchsäurebakterien

Sauerkraut selber machen ist recht einfach: Frischen Weißkohl in guter Qualität, perfekt ist Bio-Ware – da tummeln sich viele Milchsäurebakterien – hobeln und mit unbehandeltem Salz kneten oder stampfen bis Flüssigkeit austritt.

Für 30 Minuten stehen lassen, damit der Kohl gut wässert. 

Schritt 4

Gläser und deren Deckel für 5 Minuten heiß im Topf abkochen. deine Küchenmaschine mit Teighaken verwenden, um das eingesalzte Kraut langsam durchmassieren zu lassen.

Frisches Kraut.

Danach im Keller oder einem anderen kühlen und dunklen Raum lagern. Mit dieser Anleitung gelingt die Sauerkraut-Herstellung ganz leicht.

Zutaten für Sauerkraut selber machen

Für ein Kilogramm Sauerkraut benötigst du:

Anleitung für Sauerkraut selber machen im Glas

Bügel- oder Einmachgläser auswaschen und mit kochendem Wasser sehr gut ausspülen oder sterilisieren.

Die äußeren Blätter vom Weißkohl entfernen, den Kohlkopf vierteln und den Strunk heraus schneiden.

Solche Mikrobiome hast du auch auf deinen Schleimhäuten, in deinem Darm in deinem Mund,…

Knete das Kraut für 5 Minuten.

Das Kraut darf jetzt 30 Minuten bei Raumtemperatur 21°C ruhen.

Massieren und knete das Kraut fest durch, bis es feucht wird.

Im Kühlschrank gelagert ist das Sauerkraut im Glas nach ca. Bei Bügelgläsern können die Gase entweichen.

Danach im Keller oder einem anderen kühlen und dunklen Raum lagern.

Mit dem Salz vermischen.

Den Boden des Gärtopfs mit einem Teil der Blätter bedecken. Damit das Kraut vollständig mit Saft bedeckt ist, eventuell mit einem Teller und einem Gewicht oder einem mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel beschweren. Zum Deckel ca. Salzzieht Zellsaft aus dem Kraut, um eine Umgebung zu schaffen, in der, für uns als Mensch, guten Bakterien (hauptsächlich Lactobacillus) wachsen und sich vermehren können.

Diese Milchsäurebakterien fressen den für den Menschen schädlichen Bakterien die Nahrung weg und mit ansteigendem Säuregehalt (pH Wert unter 4,6) können schädliche Bakterien nicht mehr überlegen.

Fermentation ist eine sehr sichere Konservierungstechnik.

Ist nicht genügend Flüssigkeit im Gargefäß, schimmelt es und die ganze Arbeit war umsonst.

Die Kunst der Fermentation ist es, die nützlichen Organismen gegen die schädlichen auszuspielen.

Vorsicht: Gläser mit Schraubverschluss nicht ganz verschließen. Diesen benötigen wir im nächsten Schritt. Löst dafür einfach 20 Gramm Salz in einem Liter abgekochtem Wasser auf.
Den Deckel auf den Gärtopf legen und die Rinne mit Wasser füllen.

Je nachdem wie voll die Gläser sind, kann Flüssigkeit austreten. Zum Schluss das Glas verschließen und für 3-10 Tage bei Raumtemperatur gären lassen. 3 Wochen verzehrfertig.

Wichtig ist nur sich an Basisregeln zu halten wie sauber arbeiten, alles unter der Lake halten und einen Luftabschluss sicherzustellen, auf gute Qualität bei den Ausgangsprodukten zu setzen und den richtigen Standort mit der passenden Temperatur für die Gläser zu wählen.

Für unser Sauerkraut verwenden wir 2% Salz.

Mit gewaschenen Händen 5-10 Minuten fest kneten, bis der Kohl mürbe wird und Wasser austritt. Das Blatt dann mit Gärgewichten, sauberen Steinen oder einem kleineren Glas beschweren und das Kraut damit herunterdrücken.